밥상의 감초, 만만한 무의 영양반찬
가을부터 맛이 든 무는 김장철을 기점으로 맛이 꽉 차 생으로 먹어도 달다.무는 일단 한개를 사면 좀체 다 먹기 힘든데,무는 요리법이 의외로 다양하다는 것을 모르기때문이다. 알아두면 냉장고 속 무 한 개를 뚝딱 쓸 수 있는 별미 무요리를 소개한다.
 ※ 재료의 분량은 4인분 기준입니다. |
|
 재료 : 무(8㎝ 길이) 1토막, 대파(흰 부분 15㎝ 길이) 1뿌리, 쪽파 2뿌리, 올리브 오일·가쓰오부시 적당량씩
스테이크 소스 : 간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 ½큰술, 생강즙 1작은술
준비하기
1 무는 2㎝ 두께로 썰어 껍질을 벗기고 둥근 단면에 가로세로로 잔 칼집을 넣는다.
2 대파는 곱게 채 썰어 찬물에 잠시 담갔다가 건지고, 쪽파는 송송 썬다.
만들기
1 끓는 물에 무를 넣고 살짝 데친 다음 올리브 오일을 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
2 무를 구운 팬에 분량의 스테이크 소스 재료를 넣고 우르르 끓인 다음 ①의 무를 넣고 윤기 나게 조린다.
3 ②의 무에 대파 채와 가쓰오부시를 올리고 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
|
| |
| |
| |
 ※ 재료의 분량은 4인분 기준입니다. |
 재료 : 무(6㎝ 길이) 1토막, 쇠고기(사태) 100g, 마른 표고버섯 2개, 실고추 적당량
무 양념장 : 간장 3큰술, 설탕·청주·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
준비하기
1 무는 깨끗이 썰어 껍질을 벗기고 3×4×1.5㎝ 크기로 큼직하게 썬 다음 모서리 부분을 돌려 깎는다.
2 쇠고기는 곱게 채 썰고, 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불린 다음 곱게 채 썬다. 버섯 불린 물은 버리지 말고 따로 둔다.
3 실고추는 2㎝ 길이로 자른다. 4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞어 무 양념장을 만든다.
만들기
1 냄비에 쇠고기와 표고버섯, 무 양념장을 넣고 달달 볶는다.
2 ①의 쇠고기와 표고버섯이 익으면 손질한 무를 넣고 재료가 잠길 정도로 표고버섯 불린 물을 부은 다음 간이 배도록 국물을 끼얹어가며 조린다.
3 ②의 무가 살캉살캉하게 익어 간이 배면 실고추를 뿌리고 잠시 뜸을 들인다. |
| |
| |
| |
 ※ 재료의 분량은 4인분 기준입니다. |
 재료 : 무(6㎝ 길이) 1토막, 가래떡(15㎝ 길이) 2개, 오징어 1마리, 중하 5마리, 대파(30㎝ 길이) 1뿌리, 양파·당근 ¼개씩, 풋고추 1개, 붉은 고추 ½개, 통깨 약간, 멸치 국물 2컵
떡찜 양념장 : 고추장 2큰술, 고춧가루·다진 파·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 설탕·조청·깨소금 ½큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
준비하기
1 무는 1㎝ 두께의 은행잎 모양으로 썰고, 가래떡은 5㎝ 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
2 오징어는 내장과 껍질을 제거한 다음 몸통은 둥근 모양을 살려 썰고, 다리는 5㎝ 길이로 썬다.
3 중하는 이쑤시개로 등 쪽의 내장을 뽑아낸 다음 꼬리 쪽 마디 하나만 남기고 껍질을 벗긴다.
4 양파와 당근은 굵직하게 채 썰고 대파, 풋고추, 붉은 고추는 어슷 썬다.
5 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞어 떡찜 양념장을 만든다.
만들기
1 팬에 무와 멸치 국물을 넣고 끓이다가 무가 투명해지면 떡찜 양념장을 넣고 조린다.
2 ①의 무에 간이 배면 가래떡, 대파, 양파, 당근, 풋고추, 붉은 고추를 넣고 뒤섞는다.
3 ②의 채소가 어느 정도 익으면 오징어와 중하를 넣고 조린 다음 통깨를 뿌린다. |
| |
| |
| |
 ※ 재료의 분량은 4인분 기준입니다. |
 재료 : 무(4㎝ 길이) 1토막, 닭 가슴살 1쪽, 쪽파 2뿌리, 소금 약간
조미료 : 들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술, 설탕 약간
준비하기
1 무는 5㎝ 길이, 5㎜ 두께로 채 썰어 소금을 뿌려 살짝 절인 다음 물기를 꼭 짠다.
2 닭 가슴살은 끓는 물에 부드럽게 삶아 식힌 다음 먹기 좋은 크기로 찢는다.
3 쪽파는 손질해 5㎝ 길이로 썬다.
만들기
1 볼에 절인 무와 분량의 조미료를 넣고 조물조물 무친 다음 닭 가슴살과 쪽파를 넣고 다시 한 번 버무린다. | |
|