감자국, 아욱국...

 

1_냄비에 다시마물과 새우가루를 넣고 김이 날 때까지 살짝 끓인다.
2_아욱은 주물러 씻어 푸른 물을 빼내고 4∼5cm 길이로 잘라놓는다.
3_양념장 재료 중 대파는 어슷 썰고, 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4_①의 국물을 불에 올리고 끓으면 양념장과 손질한 아욱을 넣고 20분간 팔팔 끓인다.

 

1 감자의 전분기를 빼야 국물이 맑다 감자는 껍질을 벗기고 0.2cm 두께로 썬 다음 4등분해 은행잎 모양으로 썰어 깨끗한 물에 담가 전분기를 없앤다. 감자에 전분기가 남아 있으면 국물이 걸쭉해질 수 있다. 2 아욱의 풋내 없애야 상큼한 봄맛 난다 아욱은 억센 껍질만 벗긴 다음 깨끗한 물에 주물러 씻어 풋내를 제거한 뒤 5㎝ 길이로 잘라서 준비한다. 굵은 파는 어슷썬다. 아욱은 손으로 바락바락 씻어야 특유의 풋내가 없어진다. 3 마른 새우를 볶은 후 고추장을 푼다 냄비에 마른 새우를 기름 없이 볶아 맛을 돋운 뒤 분량의 물을 붓고 된장, 고추장, 간장, 감자를 넣어 끓인다. 담백한 맛을 원한다면 된장, 간장만으로 간을 맞춘다. 4 마늘, 소금으로 간 맞추면 깔끔한 맛! 감자가 다 익으면 손질한 아욱을 넣고 마늘, 소금으로 간을 맞춘다. 아욱은 오래 끓이면 뭉그러지므로 맨 마지막에 넣어 적당히 부드러워지면 그릇에 담아 낸다. 쿠킹포인트 시원한 맛+칼칼한 맛 더하는 방법은? 깔끔한 기본 맛에 속이 싹 풀리는 매콤한 맛까지 내는 비결은 국물 간을 맞출 때 고춧가루나 청양고추를 넣는 것. 깊은 맛이 나는 토속 국을 끓이고 싶다면 고추장을 쓰는 것이 좋다. 맑은 국물에 끝맛이 약간 칼칼한 국으로 끓이고 싶다면 청양고추 한두 개를 송송 썰어 넣는다. 고춧가루를 사용할 때는 국물 간을 맞춘 후 맨 나중에 고춧가루를 약간만 넣어 맛을 그대로 살리는 것이 비결이다.

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